Сальмонеллез — это острое
инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта с возможностью дальнейшей
генерализации процесса (распространением заболевания по всему организму).
Причина развития сальмонеллёза — различные серотипы бактерий рода Salmonella.
К клиническим характеристикам сальмонеллёза относят синдром общей инфекционной
интоксикации, синдром поражения желудочно-кишечного тракта (гастрит, энтерит),
синдром обезвоживания, гепатолиенальный синдром (увелечение печени и/или
селезёнки) и иногда синдром экзантемы (высыпания).
Существует 7 подвидов (более 2500
сероваров). Наиболее актуальные серовары: typhimurium, enteritidis, panama,
london.
Высокоустойчивы во внешней среде (без
агрессивных воздействий), активно размножаются в мясе и молоке (до 20 суток), в
воде сохраняют жизнесособность до 5 мес., в почве — до 9 мес., в комнатной пыли
— до 6 мес., в колбасе — до 1 мес., в яйцах — до 3 мес., в фекалиях сохраняются
до 4 лет. При 56 °C погибают через 3 минуты, при кипячении мгновенно.
Сальмонеллы, которые находятся в куске мяса массой 400 гр и толщиной до 9 см,
погибают при его варке за 3,5 часа.
Соление
и копчение оставляет сальмонелл в живых. Воздействие кислот и хлорсодержащих
дезинфицирующих средств вызывает их гибель. В последнее десятилетие появились
штаммы сальмонелл, устойчивые ко многим антимикробным препаратам.
Эпидемиология
Сальмонеллез - зооантропонозное
заболевание, имеет повсеместное распространие. Источники инфекции: домашние
животные (сами не болеют), птицы, человек (больной и носитель). Резервуары
инфекции и причина эпидемических вспышек сальмонеллеза: грызуны, дикие птицы,
тараканы, улитки, лягушки, змеи.
Механизм
передачи: фекально-оральный (пути — алиментарный, т. е. через органы ЖКТ,
водный, контактно-бытовой). В основном источниками заражения являются птицы,
яйца и молочные продукты. Инфицирующая доза 10*5-10*8 микробных тел.
